Es la tarde corta y soleada que estábamos esperando. Una semana lluviosa y desapacible que te hace estar encerrado y concentrado y de repente unos días agradables en los que no puedes resistirte en salir de esta ciudad cada vez menos interesante. Los níscalos de este plato son de Carabias, de una zona del norte de Segovia que poco a poco se recupera de un incendio atroz, pero no olvidamos tampoco otros lugares de Burgos y Soria donde hemos recolectado estas y otras setas y que nunca olvidaremos. Read more
Mutabbal
Cada vez hay menos tiempo para leer, estudiar, pensar, cocinar. No digamos para disfrutar encima de ello… Teníamos ganas de decir adios a este verano tan agradable que hemos tenido en Madrid -siempre temida por sus agostos asfixiantes e interminables- con un plato de entretiempo y, de paso, un homenaje al mundo vegetal. Baba ghanush بابا غنوج o crema de berenjenas y que en su versión fuerte y especiada se llama mutabbal متبل o también mutabbal bacinyán متبل باذنجان que es la que acabamos de preparar y vamos a contar. Read more
Mrouzia en el tajine de Raquel
Este texto algo atípico no es sino la declaración de secuestro que existe del regalo de una amiga. No es de recibo acudir a una fiesta de cumpleaños y plantear que te piensas volver a casa con tu paquete misterioso. Éste era ya de por sí un poco raro: envuelto en papeles amarillentos, extraños símbolos, en el maletero de un coche, palabras balbuceantes, nocturnidad y alevosía… al final resultó ser un tajine de barro que habíamos comprado en una de las carnicerías de la calle Antonio Calvo junto al Centro Islámico de Madrid. El tajine de nuestra amiga Raquel que, por una jugada del destino, somos nosotros los que lo disfrutamos. Read more
Olla muy podrida
Casi quince años vividos en Burgos y aún no sé distinguir una olla podrida de una que no lo esté. No todo lo auténtico se muestra claro a los ojos. La esencia de las cosas juega con nosotros ocultándose tras farfollas y rumores, reservándose ella misma sólo a las miradas audaces. ¿Qué tiene este plato, además de una ratio de julios por cucharada casi extrema y un nombre muy peculiar?. Posee el poder de ocultarse tras los muros, tras las pellizas y tras la memoria. Hemos seguido en este caso similares pasos que los grupos de folclore, que antes de recuperar una canción o unos refranes, pasaban semanas indagando por los pueblos y grabando cuantos más testimonios mejor. Read more
Marmitako de bonito blanco
Llegará el día en que ya no podamos preparar el marmitako, en que los pescadores no faenen ya más, salvo algunos expedicionarios que se dediquen a pescar los últimos ejemplares de congrio, anguila o tiburón. Ya no se utilizarán redes ni mejilloneras, sino que los barcos tendrán todos la misma pinta que el Odyssey. Las escasas y selectas cargas tendrán unos precios desorbitados y -pese a estar repletas de metales pesados- se degustarán en los mejores restaurantes de los países más ricos. Que cada uno haga lo que crea conveniente por retrasar este momento todo lo posible, pero mientras tanto, sintámonos afortunados por poder disfrutar de un de los inventos más fantásticos de la cocina del Cantábrico: el sorropotún o marmita de atún. Un manjar por cuatro perras. Read more
Eurovegas no
No hay mucho más que decirle al Eurovegas: ¡que no!. Pero significa tantas cosas en estos momentos de nuestra historia que un par de palabras hay que dedicarle a este delito social. Read more
Seguid hambrientos, seguid alocados
6:00 de la mañana. Me despierta la radio, los tertulianos parecen… eso mismo: “alocados”. No hace ni 2 horas que Steve Jobs ha fallecido a causa de un terrible cáncer de páncreas. Ha muerto un personaje público y famoso, multimillonario, símbolo del sueño americano, mago, gurú empresarial, deidad tecnológica y modelo a seguir para miles de personas. Esta noticia aparece en toda la prensa, en especial en la digital. Deja una peligrosa herencia mediática para Apple Computers, la segunda empresa del globo (solamente por detrás de Exonn Mobil y por encima de Petrochina), que le había convertido en su imagen. Una cuidada imagen que como se puede ver se ha mantenido intacta durante años, al igual que el logotipo de la manzana, la misma de Isaac Newton. Una cuidada imagen que no solamente se ve en vestimentas de ropa y carcasas de dispositivos, sino en el diseño del software, de los accesorios, de las tiendas y de los restaurantes de la marca. Otra vez: una cuidada imagen… Read more
Fracasados
Si puede decirse que hay un libro vendido, traducido, ilustrado y adaptado a Hollywood en el siglo pasado -como ya se han encargado de hacernos saber las estadísticas y los medios- ese sería El Señor de los Anillos, un libro que no habla precisamente de “fracasados”. Esta novela de calidad literaria pasable, y que tan sólo es una muestra de toda la cosmogonía pensada por Tolkien, fue puntera en sus días en cuanto a creacionismo, imaginación forma y detalle, creando un nuevo estilo narrativo del cual hoy se sigue bebiendo y haciendo caja. De él se han repensado miles de mundos paralelos, con otra geografía, con una historia distinta, con sociedades a veces incluso antagónicas. Las podemos disfrutar en novelas juveniles, roguelikes, ilustraciones, quedadas, videojuegos, cuentos cortos, juegos de rol clásico, música, MMORPGs, asociaciones, etc. con una inagotable variedad de temáticas, metas, amplitud y vicio.Si puede decirse que hay un libro vendido, traducido, ilustrado y adaptado a Hollywood en el siglo pasado -como ya se han encargado de hacernos saber las estadísticas y los medios- ese sería El Señor de los Anillos, un libro que no habla precisamente de “fracasados”. Esta novela de calidad literaria pasable, y que tan sólo es una muestra de toda la cosmogonía pensada por Tolkien, fue puntera en sus días en cuanto a creacionismo, imaginación forma y detalle, creando un nuevo estilo narrativo del cual hoy se sigue bebiendo y haciendo caja. De él se han repensado miles de mundos paralelos, con otra geografía, con una historia distinta, con sociedades a veces incluso antagónicas. Las podemos disfrutar en novelas juveniles, roguelikes, ilustraciones, quedadas, videojuegos, cuentos cortos, juegos de rol clásico, música, MMORPGs, asociaciones, etc. con una inagotable variedad de temáticas, metas, amplitud y vicio.Si puede decirse que hay un libro vendido, traducido, ilustrado y adaptado a Hollywood en el siglo pasado -como ya se han encargado de hacernos saber las estadísticas y los medios- ese sería El Señor de los Anillos, un libro que no habla precisamente de “fracasados”. Esta novela de calidad literaria pasable, y que tan sólo es una muestra de toda la cosmogonía pensada por Tolkien, fue puntera en sus días en cuanto a creacionismo, imaginación forma y detalle, creando un nuevo estilo narrativo del cual hoy se sigue bebiendo y haciendo caja. De él se han repensado miles de mundos paralelos, con otra geografía, con una historia distinta, con sociedades a veces incluso antagónicas. Las podemos disfrutar en novelas juveniles, roguelikes, ilustraciones, quedadas, videojuegos, cuentos cortos, juegos de rol clásico, música, MMORPGs, asociaciones, etc. con una inagotable variedad de temáticas, metas, amplitud y vicio. Read more