en Madrid
Casi quince años vividos en Burgos y aún no sé distinguir una olla podrida de una que no lo esté. No todo lo auténtico se muestra claro a los ojos. La esencia de las cosas juega con nosotros ocultándose tras farfollas y rumores, reservándose ella misma sólo a las miradas audaces. ¿Qué tiene este plato, además de una ratio de julios por cucharada casi extrema y un nombre muy peculiar?. Posee el poder de ocultarse tras los muros, tras las pellizas y tras la memoria. Hemos seguido en este caso similares pasos que los grupos de folclore, que antes de recuperar una canción o unos refranes, pasaban semanas indagando por los pueblos y grabando cuantos más testimonios mejor. Read more
La fabada que ronronea
Fabada asturiana, hmm… Después de que la niebla del Macizo Central Asturiano se te meta en los huesos, después de ocho horas de marcha feroz, calambres, sed y el temor a la oscuridad del ocaso, hay algunas cosas que pueden llegar a hacer que el cielo se abra camino hacia la tierra. Estamos seguros que una de ellas es una abundante fabada, caliente y generosa. Reconociendo que en Pedroveya, una aldea al este del pueblo de Villanueva, se come una de las mejores de la galaxia, vamos a transcribir aquí la receta con la que hemos intentado imitar esa gran maravilla, y con la que pretendemos disfrutar a lo largo de este otoño e invierno que vienen. Read more