mercimek sopa de lenteja roja

Sopa de lenteja roja

¿Sopas de sobre de mercimek del grupo Unilever?. No gracias. Vamos a empezar a hacer por litros esta sopa superenergética (ahora con receta mejorada) antes de que caiga sobre nosotros la auténtica y única verdad del verano madrileño. En este aún reciente viaje a Estambul les hemos ‘robado’ a estos otomanos bigotones uno de esos platos, sólo por cuyo sabor merece la pena escaparse y cruzar el Mediterráneo en un vuelo barato. Read more

Lactarius deliciosus

Tarde de níscalos

Es la tarde corta y soleada que estábamos esperando. Una semana lluviosa y desapacible que te hace estar encerrado y concentrado y de repente unos días agradables en los que no puedes resistirte en salir de esta ciudad cada vez menos interesante. Los níscalos de este plato son de Carabias, de una zona del norte de Segovia que poco a poco se recupera de un incendio atroz, pero no olvidamos tampoco otros lugares de Burgos y Soria donde hemos recolectado estas y otras setas y que nunca olvidaremos. Read more

marmitako en Luarca

Marmitako de bonito blanco

Llegará el día en que ya no podamos preparar el marmitako, en que los pescadores no faenen ya más, salvo algunos expedicionarios que se dediquen a pescar los últimos ejemplares de congrio, anguila o tiburón. Ya no se utilizarán redes ni mejilloneras, sino que los barcos tendrán todos la misma pinta que el Odyssey. Las escasas y selectas cargas tendrán unos precios desorbitados y -pese a estar repletas de metales pesados- se degustarán en los mejores restaurantes de los países más ricos. Que cada uno haga lo que crea conveniente por retrasar este momento todo lo posible, pero mientras tanto, sintámonos afortunados por poder disfrutar de un de los inventos más fantásticos de la cocina del Cantábrico: el sorropotún o marmita de atún. Un manjar por cuatro perras. Read more